1.1. Có bao nhiêu ester có công thức phân tử ${\mathrm{C}}_4{\mathrm{H}}_8{\mathrm{O}}_2$${\mathrm{C}}_4{\mathrm{H}}_8{\mathrm{O}}_2$C_(4)H_(8)O_(2)\mathrm{C}_{4} \mathrm{H}_{8} \mathrm{O}_{2}${\mathrm{C}}_4{\mathrm{H}}_8{\mathrm{O}}_2$ ?
A. 2 .
B. 3 .
C. 4 .
D. 5 .
1.2. Có bao nhiêu hợp chất hữu cơ đơn chức khác nhau có công thức phân tử ${\mathrm{C}}_3{\mathrm{H}}_6{\mathrm{O}}_2$${\mathrm{C}}_3{\mathrm{H}}_6{\mathrm{O}}_2$C_(3)H_(6)O_(2)\mathrm{C}_{3} \mathrm{H}_{6} \mathrm{O}_{2}${\mathrm{C}}_3{\mathrm{H}}_6{\mathrm{O}}_2$ ?
A. 2 .
B. 3 .
C. 4 .
D. 5 .
1.3. Có 4 ester no, đơn chức, mạch hở được kí hiệu ngẫu nhiên lần lượt là $X,Y,Z,T$$X,Y,Z,T$X,Y,Z,TX, Y, Z, T$X,Y,Z,T$. Phân tử ester của mỗi chất nêu trên đều tạo bởi các carboxylic acid mạch không phân nhánh và ethyl alcohol. Độ tan của 4 ester được cho ở bảng sau:

Trong số 4 ester trên, ester có nhiều nguyên tử carbon nhất trong phân tử là
A. Y.
B. T.
C. X.
D. Z.
1.4. Cho 4 chất sau: butan-1-ol (1), butanoic acid (2), ethyl acetate (3) và pentan-2-ol (4). Chất có nhiệt độ sôi thấp nhất trong 4 chất nêu trên là
A. (1).
B. (2).
C. (3).
D. (4).
1.5. Tính chất nào sau đây không phải là tính chất thích hợp giúp ethyl methanoate $\left({\mathrm{HCOOC}}_2{\mathrm{H}}_5\right)$$\left({\mathrm{HCOOC}}_2{\mathrm{H}}_5\right)$(HCOOC_(2)H_(5))\left(\mathrm{HCOOC}_{2} \mathrm{H}_{5}\right)$\left({\mathrm{HCOOC}}_2{\mathrm{H}}_5\right)$ được sử dụng trong sản xuất một số loại nước hoa?
A. Khả năng dễ cháy.
B. Có mùi thơm dễ chịu
C. Không độc hại.
D. Nhiệt độ sôi thấp.
1.6. Ngoài sản phẩm phụ là nước, chất hữu cơ nào sau đây được hình thành từ phản ứng hoá học đã cho?

A.

B.

C.

D.

1.7. Aspirin là một trong những loại thuốc giảm đau, hạ sốt được sử dụng rộng rãi trên toàn thế giới. Aspirin có công thức cấu tạo như sau:

Trong điều kiện ẩm ướt, aspirin có thể bị thuỷ phân để tạo thành salicylic acid và acetic acid. Công thức cấu tạo nào sau đây là của salicylic acid?

A.

B.

C.

D.

1.8. Một nhóm học sinh đã thực hiện phản ứng điều chế ethyl acetate từ nguyên liệu ban đầu là acetic acid và ethanol trong phòng thí nghiệm. Khi phản ứng kết thúc, nhóm đã thu được hỗn hợp sản phẩm gồm ethyl acetate và acetic acid, ethanol còn dư theo phương trình hoá học:

Vì ethyl acetate không phân cực, còn acetic acid và ethanol đều phân cực nên nhóm đã dùng dung môi hữu cơ không phân cực diethyl ether $\left({\mathrm{C}}_2{\mathrm{H}}_5{\mathrm{OC}}_2{\mathrm{H}}_5\right)$$\left({\mathrm{C}}_2{\mathrm{H}}_5{\mathrm{OC}}_2{\mathrm{H}}_5\right)$(C_(2)H_(5)OC_(2)H_(5))\left(\mathrm{C}_{2} \mathrm{H}_{5} \mathrm{OC}_{2} \mathrm{H}_{5}\right)$\left({\mathrm{C}}_2{\mathrm{H}}_5{\mathrm{OC}}_2{\mathrm{H}}_5\right)$ để chiết ethyl acetate ra khỏi hỗn hợp sau phản ứng theo sơ đồ sau:

Cho các phát biểu sau về thí nghiệm của nhóm:
a) Diethyl ether là dung môi chiết lí tưởng trong thí nghiệm trên vì ethyl acetate tan tốt trong dung môi này, còn acetic acid và ethanol lại tan tốt trong nước.
b) Bằng phương pháp chưng cất đơn giản, ta có thể tách ethyl acetate ra khỏi dung môi diethyl ether sau khi chiết.
c) Do diethyl ether có nhiệt độ sôi thấp hơn nhiều so với ethyl acetate $(34,6^{\circ }\mathrm{C}$$\left(34,6^{\circ }\mathrm{C}\right.$(34,6^(@)C:}\left(34,6^{\circ} \mathrm{C}\right.$(34,6^{\circ }\mathrm{C}$ so với $77,1^{\circ }\mathrm{C})$$\left.77,1^{\circ }\mathrm{C}\right)${: 77,1^(@)C)\left.77,1^{\circ} \mathrm{C}\right)$77,1^{\circ }\mathrm{C})$ nên có thể thu được ethyl acetate sau khi chiết bằng cách dùng đèn cồn đun nhẹ cho dung môi diethyl ether bay hơi.
d) Để an toàn, ta có thể dùng nước nóng liên tục tưới lên bình cầu trong phương pháp chưng cất đơn giản để tách ethyl acetate ra khỏi dung môi diethyl ether sau khi chiết.

Số phát biểu đúng là
A. 1 .
B. 2.
C. 3 .
D. 4 .

Nhiệt độ sôi của một số họp chất hữu cơ được cho ở bảng dưới đây. Quan sát loảng dưới để trả lời các câu 1.9 và 1.10.

1.9. Bổ sung thông tin và hoàn thiện bảng theo mẫu trên.
1.10. Trình bày nhận xét và giải thích về nhiệt độ sôi của carboxylic acid và alcohol so với các chất còn lại trong bảng theo mẫu.
1.11. Với mỗi ester đã cho trong bảng theo mẫu sau, cho biết chúng tạo bởi từ nhữung carboxylic acid và alcohol nào?

1.12. Cho 6 hợp chất sau: $\mathrm{HCOOH},{\mathrm{CH}}_3{\mathrm{CH}}_2{\mathrm{CH}}_2\mathrm{COOH},{\mathrm{CH}}_3{\mathrm{CH}}_2{\mathrm{CH}}_2{\mathrm{CH}}_2\mathrm{OH}$$\mathrm{HCOOH},{\mathrm{CH}}_3{\mathrm{CH}}_2{\mathrm{CH}}_2\mathrm{COOH},{\mathrm{CH}}_3{\mathrm{CH}}_2{\mathrm{CH}}_2{\mathrm{CH}}_2\mathrm{OH}$HCOOH,CH_(3)CH_(2)CH_(2)COOH,CH_(3)CH_(2)CH_(2)CH_(2)OH\mathrm{HCOOH}, \mathrm{CH}_{3} \mathrm{CH}_{2} \mathrm{CH}_{2} \mathrm{COOH}, \mathrm{CH}_{3} \mathrm{CH}_{2} \mathrm{CH}_{2} \mathrm{CH}_{2} \mathrm{OH}$\mathrm{HCOOH},{\mathrm{CH}}_3{\mathrm{CH}}_2{\mathrm{CH}}_2\mathrm{COOH},{\mathrm{CH}}_3{\mathrm{CH}}_2{\mathrm{CH}}_2{\mathrm{CH}}_2\mathrm{OH}$, ${\mathrm{CH}}_3{\mathrm{COOCH}}_2{\mathrm{CH}}_3,{\mathrm{CH}}_3{\mathrm{CH}}_2{\mathrm{CH}}_2{\mathrm{CH}}_2{\mathrm{CH}}_2\mathrm{OH}$${\mathrm{CH}}_3{\mathrm{COOCH}}_2{\mathrm{CH}}_3,{\mathrm{CH}}_3{\mathrm{CH}}_2{\mathrm{CH}}_2{\mathrm{CH}}_2{\mathrm{CH}}_2\mathrm{OH}$CH_(3)COOCH_(2)CH_(3),CH_(3)CH_(2)CH_(2)CH_(2)CH_(2)OH\mathrm{CH}_{3} \mathrm{COOCH}_{2} \mathrm{CH}_{3}, \mathrm{CH}_{3} \mathrm{CH}_{2} \mathrm{CH}_{2} \mathrm{CH}_{2} \mathrm{CH}_{2} \mathrm{OH}${\mathrm{CH}}_3{\mathrm{COOCH}}_2{\mathrm{CH}}_3,{\mathrm{CH}}_3{\mathrm{CH}}_2{\mathrm{CH}}_2{\mathrm{CH}}_2{\mathrm{CH}}_2\mathrm{OH}$ và ${\mathrm{HCOOCH}}_2{\mathrm{CH}}_2{\mathrm{CH}}_2{\mathrm{CH}}_3$${\mathrm{HCOOCH}}_2{\mathrm{CH}}_2{\mathrm{CH}}_2{\mathrm{CH}}_3$HCOOCH_(2)CH_(2)CH_(2)CH_(3)\mathrm{HCOOCH}_{2} \mathrm{CH}_{2} \mathrm{CH}_{2} \mathrm{CH}_{3}${\mathrm{HCOOCH}}_2{\mathrm{CH}}_2{\mathrm{CH}}_2{\mathrm{CH}}_3$. Hoàn thiện bảng theo mẫu sau. Giải thích.

1.13. Thuỷ phân hoàn toàn triglyceride $X$$X$XX$X$ thu được glycerol và 3 acid béo là lauric acid, palmitic acid và oleic acid. $X$$X$XX$X$ có thể có bao nhiêu công thức cấu tạo?
1.14. Vì sao ester có phân tử khối lớn có mùi thơm nhẹ hơn so với các ester có phân tử khối nhỏ hơn?
1.15. Giải thích vì sao nước hoa cao cấp hầu như không sử dụng ester làm hương liệu. Chất tạo mùi trong nước hoa cao cấp thường là những loại hợp chất nào? Cho ví dụ.
1.16. Giải thích vì sao các chất béo đều nhẹ hơn nước và không tan trong nước.
1.17. Cho biết mục đích của việc hydrogen hoá chất béo lỏng thành chất béo rắn.
1.18. Một nhóm học sinh dưới sự hướng dẫn của giáo viên muốn thực hiện thí nghiệm điều chế ester nên đã tiến hành theo các bước sau.
Bước 1: Cho vào bình cầu đáy tròn 22 mL pentyl alcohol ( $\mathrm{D}=0,81\mathrm{g}/\mathrm{mL}$$\mathrm{D}=0,81\mathrm{g}/\mathrm{mL}$D=0,81g//mL\mathrm{D}=0,81 \mathrm{~g} / \mathrm{mL}$\mathrm{D}=0,81\mathrm{g}/\mathrm{mL}$ ) và V mL acetic acid ( $\mathrm{D}=1,05\mathrm{g}/\mathrm{mL}$$\mathrm{D}=1,05\mathrm{g}/\mathrm{mL}$D=1,05g//mL\mathrm{D}=1,05 \mathrm{~g} / \mathrm{mL}$\mathrm{D}=1,05\mathrm{g}/\mathrm{mL}$ ).
Bước 2: Thêm tiếp vào bình cầu đó 4 mL dung dịch sulfuric acid đặc và một ít đá bọt. Đun hồi lưu hỗn hợp trong khoảng 30 phút.

Bước 3: Sau một thời gian, nhóm học sinh tiến hành cân khối lượng ester thu được sau khi tách khỏi hỗn hợp và làm sạch, cân hiển thị khối lượng 17 g .
a) Xác định V để tỉ lệ mol giữa pentyl alcohol và acetic acid là $1:1$$1:1$1:11: 1$1:1$.
b) Đá bọt là gì? Nêu vai trò của đá bọt trong thí nghiệm trên.
c) Cho biết đặc điểm của phản ứng xảy ra trong thí nghiệm đã nêu.
d) Tính hiệu suất của phản ứng ester hoá trên.
e) Trong hỗn hợp phản ứng ban đầu ở bình cầu đáy tròn, nhóm thí nghiệm còn cho thêm một ít hạt silica gel có màu xanh vào trước khi đun hồi lưu.

a) Viết công thức cấu tạo các chất béo trong bảng trên.
b) Dầu olive có hàm lượng các gốc oleate là $84\mathrm{\%}$$84\mathrm{\%}$84%84 \%$84\mathrm{\%}$. Dầụ ca cao có tổng hàm lượng các gốc palmitate và stearate là $62\mathrm{\%}$$62\mathrm{\%}$62%62 \%$62\mathrm{\%}$. Dầu nào có nhiệt độ đông đặc thấp hơn? Giải thích.

2.1. Cho các chất sau: ${\mathrm{CH}}_3{\left[{\mathrm{CH}}_2\right]}_7\mathrm{CH}=\mathrm{CH}{\left[{\mathrm{CH}}_2\right]}_7\mathrm{COONa},{\mathrm{CH}}_3{\left[{\mathrm{CH}}_2\right]}_{14}\mathrm{COOK}$${\mathrm{CH}}_3{\left[{\mathrm{CH}}_2\right]}_7\mathrm{CH}=\mathrm{CH}{\left[{\mathrm{CH}}_2\right]}_7\mathrm{COONa},{\mathrm{CH}}_3{\left[{\mathrm{CH}}_2\right]}_{14}\mathrm{COOK}$CH_(3)[CH_(2)]_(7)CH=CH[CH_(2)]_(7)COONa,CH_(3)[CH_(2)]_(14)COOK\mathrm{CH}_{3}\left[\mathrm{CH}_{2}\right]_{7} \mathrm{CH}=\mathrm{CH}\left[\mathrm{CH}_{2}\right]_{7} \mathrm{COONa}, \mathrm{CH}_{3}\left[\mathrm{CH}_{2}\right]_{14} \mathrm{COOK}${\mathrm{CH}}_3{\left[{\mathrm{CH}}_2\right]}_7\mathrm{CH}=\mathrm{CH}{\left[{\mathrm{CH}}_2\right]}_7\mathrm{COONa},{\mathrm{CH}}_3{\left[{\mathrm{CH}}_2\right]}_{14}\mathrm{COOK}$, ${\mathrm{CH}}_3{\left[{\mathrm{CH}}_2\right]}_{10}\mathrm{COOK}$${\mathrm{CH}}_3{\left[{\mathrm{CH}}_2\right]}_{10}\mathrm{COOK}$CH_(3)[CH_(2)]_(10)COOK\mathrm{CH}_{3}\left[\mathrm{CH}_{2}\right]_{10} \mathrm{COOK}${\mathrm{CH}}_3{\left[{\mathrm{CH}}_2\right]}_{10}\mathrm{COOK}$ và ${\mathrm{CH}}_3\mathrm{COONa}$${\mathrm{CH}}_3\mathrm{COONa}$CH_(3)COONa\mathrm{CH}_{3} \mathrm{COONa}${\mathrm{CH}}_3\mathrm{COONa}$. Trong các chất nêu trên, có bao nhiêu chất có thể là thành phần chính của xà phòng?
A. 1 .
B. 2 .
C. 3 .
D. 4 .
2.2. Phát biểu nào sau đây về xà phòng là đúng?
A. Xà phòng có thành phần chính là muối sodium hoặc potassium của carboxylic acid.
B. Các phân tử xà phòng đều có đầu kị nước gắn với đuôi dài ưa nước.
C. Xà phòng mất tính giặt rửa khi sử dụng với nước cứng.
D. Nhược điểm của xà phòng là khó bị phân huỷ hoặc phân huỷ chậm, do đó gây hại cho hệ sinh thái.
2.3. Trong số các vật phẩm tiêu dùng sau: xà phòng bánh, dầu gội đầu, nước bồ kết và baking soda ( ${\mathrm{NaHCO}}_3$${\mathrm{NaHCO}}_3$NaHCO_(3)\mathrm{NaHCO}_{3}${\mathrm{NaHCO}}_3$ ), số vật phẩm có thành phần chất giặt rửa tự nhiên và tổng hợp là
A. 1 .
B. 2.
C. 3.
D. 4 .
2.4. Phát biểu nào sau đây đúng về nước bồ kết?
A. Nước bồ kết là xà phòng dạng lỏng.
B. Muối potassium của các acid béo không no là thành phần chính của nước bồ kết.
C. Nước bồ kết thuộc nhóm chất giặt rửa tự nhiên, không phải chất giặt rửa tổng hợp, cũng không phải là xà phòng.
D. Nước bồ kết thuộc nhóm chất giặt rửa tự nhiên vì được điều chế từ các acid béo sẵn có trong tự nhiên.
2.5. Cho các phát biểu sau:
a) Xà phòng được điều chế từ mỡ lợn là chất giặt rửa tự nhiên.
b) Xà phòng có thể được sản xuất từ nguồn hydrocarbon có trong dầu mỏ.
c) Nước Javel và baking soda là các chất giặt rửa có nguồn gốc vô cơ.
d) Sodium laurylsulfate là chất giặt rửa tổng hợp.

Số phát biểu đúng là
A. 1 .
B. 2.
C. 3 .
D. 4 .
2.6. Hoàn thiện thông tin trong bảng sau:

2.7. Chất giặt rửa tổng hợp "không phải xà phòng nhưng thường được gọi là xà phòng". Em hiểu như thế nào về phát biểu trên?
2.8. Vì sao xà phòng và các chất giặt rửa tự nhiên, tổng hợp đều có khả năng làm giảm sức căng bề mặt của nước?
2.9. Xà phòng diệt khuẩn là gì? Cho biết quan điểm của em về việc sử dụng xà phòng diệt khuẩn trong rửa tay sát khuẩn.
2.10. Em hãy so sánh việc rửa tay sát khuẩn giữa xà phòng với alcohol.
2.11. a) Nhận xét cấu tạo của các chất giặt rửa tổng hợp sau:


b) Vì sao hiện nay những chất giặt rửa tổng hợp có mạch phân nhánh thường bị cấm sử dụng?
2.12. a) Viết công thức khung phân tử của sodium stearate và sodium 4-dodecylbenzenesulfonate.
b) So sánh cấu tạo và nguyên tắc làm sạch của 2 chất trên.
c) Hãy cho biết khả năng giặt rửa của sodium stearate và sodium 4-dodecylbenzenesulfonate trong nước cứng.
2.13. a) Thế nào là chất giặt rửa anion? Vì sao sodium laurylsulfate và sodium 4-dodecylbenzenesulfonate được gọi là các chất giặt rửa anion?
b) Giải thích vì sao khi tắm rửa hoặc giặt giũ bằng xà phòng thường thấy xuất hiện các "váng xà phòng", trong khi điều này không xuất hiện khi sử dụng dầu gội đầu, sữa tắm.
2.14. Xà phòng hoá hoàn toàn 10 tấn chất béo trung tính $({}^{(\ast )}$$\left({}^{(\ast )}\right.$(^((**)):}\left(^{(*)}\right.$({}^{(\ast )}$ cần dùng vừa đủ dung dịch chứa 1680 kg NaOH . Tính khối lượng xà phòng thu được. Cho biết các muối sodium carboxylate trong xà phòng chiếm $65\mathrm{\%}$$65\mathrm{\%}$65%65 \%$65\mathrm{\%}$ khối lượng xà phòng.
2.15. Xà phòng hoá hoàn toàn 300 g chất béo A cần dùng vừa đủ 500 mL dung dịch KOH 2 M . Sau phản ứng, sản phẩm thu được gồm muối và $29,44\mathrm{g}$$29,44\mathrm{g}$29,44g29,44 \mathrm{~g}$29,44\mathrm{g}$ glycerol. Tính khối lượng xà phòng thu được sau phản ứng, cho biết các muối carboxylate trong xà phòng chiếm $70\mathrm{\%}$$70\mathrm{\%}$70%70 \%$70\mathrm{\%}$ khối lượng.
2.16. Một nhóm học sinh điều chế xà phòng theo phương pháp đã nêu trong sách giáo khoa Hoá học 12 (Chân trời sáng tạo). Thành phẩm là những bánh xà phòng được nhóm bảo quản nơi thoáng mát, khối lượng ban đầu của mỗi bánh là 100 g . Để hoàn thành báo cáo kết quả thực hành, nhóm đã tiến hành cân khối lượng bánh xà phòng cứ hai ngày một lần và việc này thực hiện liên tục trong vòng 18 ngày, bắt đầu từ ngày tháo khuôn ${}^{\ast \ast }$${}^{\ast \ast }$^(****){ }^{* *}${}^{\ast \ast }$ ). Kết quả được thể hiện bởi biểu đồ quan hệ giữa cân nặng của bánh xà phòng theo thời gian như sau:

Nhận xét và giải thích kết quả thu được từ biểu đồ của nhóm học sinh trên.
2.17. Nước tiểu bình thường có sức căng bề mặt khoảng 66 dyne/cm nhưng nếu có muối mật, nó sẽ giảm xuống còn khoảng 55 dyne/cm. Trong xét nghiệm Hay (Hay's test) giúp phát hiện những người bị bệnh gan như viêm gan, xơ gan, ... bột lưu huỳnh được rắc lên bề mặt nước tiểu. Giải thích cách làm trên.
2.18. Từ xa xưa, khi xà phòng và chất giặt rửa còn chưa phổ biến, người ta đã biết sử dụng nước nóng trong giặt giũ sẽ tốt hơn so với nước lạnh. Bằng kiến thức hoá học, em hãy giải thích kinh nghiệm thực tiễn trên.
2.19. Giải thích khả năng làm bất hoạt vi khuẩn, virus của xà phòng và chất giặt rửa tổng hợp.
2.20. Enzyme là một thành phần thiết yếu của các chất giặt rửa cao cấp và việc sử dụng chúng mang lại cho người tiêu dùng những lợi ích rõ rệt. Những lợi ích này bao gồm khả năng làm việc ở nhiệt độ thấp, tiết kiệm nước, đồng thời loại bỏ nhu cầu sử dụng các hoá chất khắc nghiệt, gây tác động tiêu cực đến môi trường. Ngoài ra, enzyme có thể phân huỷ sinh học nên không để lại dư lượng độc hại.
Protease là loại enzyme không thể thiếu trong tất cả các loại hoá chất giặt rửa, nhất là trong bột giặt, do protease thích hợp để dễ loại bỏ các vết bẩn do thức ăn, máu và các dịch do cơ thể con người tiết ra.

Để khảo sát độ hoạt động của protease theo nhiệt độ, người ta tiến hành thí nghiệm nghiên cứu tốc độ phân huỷ chất bẩn bởi protease. Kết quả cho bởi biểu đồ sau:

Em hãy cho biết độ hoạt động của protease tối ưu ở nhiệt độ nào trong thí nghiệm trên?
2.21. Vì sao không nên sử dụng xà phòng chung với giấm ăn?
2.22. Giải thích vai trò dung dịch NaCl bão hoà trong sản xuất xà phòng.
2.23. Vì sao chỉ có thể thổi bong bóng với nước xà phòng mà không thể thổi bong bóng với nước sạch?
2.24*. Dầu ăn không thể trộn lẫn với nước hoặc giấm hay nước cốt chanh. Tuy nhiên, nếu thêm vào một ít lòng đỏ trứng, chúng sẽ trộn lẫn được với nhau, tạo thành một hỗn hợp gọi là nhũ tương. Lúc này, thêm tiếp một ít gia vị rồi khuấy đều sẽ thu được một loại sốt dùng trong chế biến thực phẩm, giúp tăng hương vị thức ăn và tạo cảm giác ngon miệng.
a) Nêu vắn tắt vai trò của lòng đỏ trứng trong quá trình chế biến trên.
b) Vì sao lòng đỏ trứng có khả năng giúp trộn lẫn dầu ăn với nước?
c) Chất được sử dụng thay thế lòng đỏ trứng ở trên phải có đặc điểm cấu tạo như thế nào?
d) Hợp chất sau có được sử dụng để thay thế vai trò của lòng đỏ trứng không? Vì sao?

glyceryl monopalmitate

OT1.1. Ứng với công thức phân tử ${\mathrm{C}}_5{\mathrm{H}}_{10}{\mathrm{O}}_2$${\mathrm{C}}_5{\mathrm{H}}_{10}{\mathrm{O}}_2$C_(5)H_(10)O_(2)\mathrm{C}_{5} \mathrm{H}_{10} \mathrm{O}_{2}${\mathrm{C}}_5{\mathrm{H}}_{10}{\mathrm{O}}_2$ có bao nhiêu ester là đồng phân cấu tạo của nhau?
A. 6 .
B. 7.
C. 8 .
D. 9 .

OT1.2. Số hợp chất hữu cơ đơn chức khác nhau ứng với công thức phân tử ${\mathrm{C}}_4{\mathrm{H}}_8{\mathrm{O}}_2$${\mathrm{C}}_4{\mathrm{H}}_8{\mathrm{O}}_2$C_(4)H_(8)O_(2)\mathrm{C}_{4} \mathrm{H}_{8} \mathrm{O}_{2}${\mathrm{C}}_4{\mathrm{H}}_8{\mathrm{O}}_2$ là
A. 3 .
B. 4 .
C. 5.
D. 6 .

OT1.3. Thuỷ phân ester đơn chức, mạch hở E trong môi trường acid thu được alcohol X và carboxylic acid Y . Carboxylic acid Y được điều chế bằng cách lên men giấm alcohol $X$$X$XX$X$. Công thức phân tử ester $E$$E$EE$E$ là
A. ${\mathrm{C}}_5{\mathrm{H}}_{10}{\mathrm{O}}_2$${\mathrm{C}}_5{\mathrm{H}}_{10}{\mathrm{O}}_2$C_(5)H_(10)O_(2)\mathrm{C}_{5} \mathrm{H}_{10} \mathrm{O}_{2}${\mathrm{C}}_5{\mathrm{H}}_{10}{\mathrm{O}}_2$.
B. ${\mathrm{C}}_3{\mathrm{H}}_6{\mathrm{O}}_2$${\mathrm{C}}_3{\mathrm{H}}_6{\mathrm{O}}_2$C_(3)H_(6)O_(2)\mathrm{C}_{3} \mathrm{H}_{6} \mathrm{O}_{2}${\mathrm{C}}_3{\mathrm{H}}_6{\mathrm{O}}_2$.
C. ${\mathrm{C}}_4{\mathrm{H}}_6{\mathrm{O}}_2$${\mathrm{C}}_4{\mathrm{H}}_6{\mathrm{O}}_2$C_(4)H_(6)O_(2)\mathrm{C}_{4} \mathrm{H}_{6} \mathrm{O}_{2}${\mathrm{C}}_4{\mathrm{H}}_6{\mathrm{O}}_2$.
D. ${\mathrm{C}}_4{\mathrm{H}}_8{\mathrm{O}}_2$${\mathrm{C}}_4{\mathrm{H}}_8{\mathrm{O}}_2$C_(4)H_(8)O_(2)\mathrm{C}_{4} \mathrm{H}_{8} \mathrm{O}_{2}${\mathrm{C}}_4{\mathrm{H}}_8{\mathrm{O}}_2$.

OT1.4. $X,Y,Z$$X,Y,Z$X,Y,ZX, Y, Z$X,Y,Z$ là 3 chất hữu cơ được kí hiệu ngẫu nhiên trong số các chất ${\mathrm{HCOOCH}}_3,{\mathrm{CH}}_3\mathrm{COOH}$${\mathrm{HCOOCH}}_3,{\mathrm{CH}}_3\mathrm{COOH}$HCOOCH_(3),CH_(3)COOH\mathrm{HCOOCH}_{3}, \mathrm{CH}_{3} \mathrm{COOH}${\mathrm{HCOOCH}}_3,{\mathrm{CH}}_3\mathrm{COOH}$ và ${\mathrm{CH}}_3{\mathrm{CH}}_2{\mathrm{CH}}_2\mathrm{OH}$${\mathrm{CH}}_3{\mathrm{CH}}_2{\mathrm{CH}}_2\mathrm{OH}$CH_(3)CH_(2)CH_(2)OH\mathrm{CH}_{3} \mathrm{CH}_{2} \mathrm{CH}_{2} \mathrm{OH}${\mathrm{CH}}_3{\mathrm{CH}}_2{\mathrm{CH}}_2\mathrm{OH}$. Nhiệt độ sôi của $X,Y,Z$$X,Y,Z$X,Y,ZX, Y, Z$X,Y,Z$ được cho trong bảng sau:

Các chất $X,Y$$X,Y$X,YX, Y$X,Y$ lần lượt là
A. ${\mathrm{HCOOCH}}_3$${\mathrm{HCOOCH}}_3$HCOOCH_(3)\mathrm{HCOOCH}_{3}${\mathrm{HCOOCH}}_3$ và ${\mathrm{CH}}_3\mathrm{COOH}$${\mathrm{CH}}_3\mathrm{COOH}$CH_(3)COOH\mathrm{CH}_{3} \mathrm{COOH}${\mathrm{CH}}_3\mathrm{COOH}$.
B. ${\mathrm{CH}}_3\mathrm{COOH}$${\mathrm{CH}}_3\mathrm{COOH}$CH_(3)COOH\mathrm{CH}_{3} \mathrm{COOH}${\mathrm{CH}}_3\mathrm{COOH}$ và ${\mathrm{HCOOCH}}_3$${\mathrm{HCOOCH}}_3$HCOOCH_(3)\mathrm{HCOOCH}_{3}${\mathrm{HCOOCH}}_3$.
C. ${\mathrm{CH}}_3{\mathrm{CH}}_2{\mathrm{CH}}_2\mathrm{OH}$${\mathrm{CH}}_3{\mathrm{CH}}_2{\mathrm{CH}}_2\mathrm{OH}$CH_(3)CH_(2)CH_(2)OH\mathrm{CH}_{3} \mathrm{CH}_{2} \mathrm{CH}_{2} \mathrm{OH}${\mathrm{CH}}_3{\mathrm{CH}}_2{\mathrm{CH}}_2\mathrm{OH}$ và ${\mathrm{CH}}_3\mathrm{COOH}$${\mathrm{CH}}_3\mathrm{COOH}$CH_(3)COOH\mathrm{CH}_{3} \mathrm{COOH}${\mathrm{CH}}_3\mathrm{COOH}$.
D. ${\mathrm{HCOOCH}}_3$${\mathrm{HCOOCH}}_3$HCOOCH_(3)\mathrm{HCOOCH}_{3}${\mathrm{HCOOCH}}_3$ và ${\mathrm{CH}}_3{\mathrm{CH}}_2{\mathrm{CH}}_2\mathrm{OH}$${\mathrm{CH}}_3{\mathrm{CH}}_2{\mathrm{CH}}_2\mathrm{OH}$CH_(3)CH_(2)CH_(2)OH\mathrm{CH}_{3} \mathrm{CH}_{2} \mathrm{CH}_{2} \mathrm{OH}${\mathrm{CH}}_3{\mathrm{CH}}_2{\mathrm{CH}}_2\mathrm{OH}$.

OT1.5. Ester nào sau đây là đồng phân với methacrylic acid?
A. Methyl acrylate.
B. Ethyl acrylate.
C. Vinyl formate.
D. Ethyl acetate.

OT1.6. Cho phản ứng được biểu diễn thông qua phương trình hoá học sau:

Phản ứng trên thuộc loại phản ứng nào sau đây?
A. Phản ứng ester hoá.
B. Phản ứng xà phòng hoá.
C. Phản ứng oxi hoá.
D. Phản ứng trung hoà.

OT1.7. Cho phương trình nhiệt hoá học của các phản ứng sau:

Mối quan hệ giữa $a,b,c,d$$a,b,c,d$a,b,c,da, b, c, d$a,b,c,d$ là
A. $a=b+c+d$$a=b+c+d$a=b+c+da=b+c+d$a=b+c+d$.
B. $a=2b+c-d$$a=2b+c-d$a=2b+c-da=2 b+c-d$a=2b+c-d$.
C. $b=2a-c+d$$b=2a-c+d$b=2a-c+db=2 a-c+d$b=2a-c+d$.
D. $2d=a+b-2c$$2d=a+b-2c$2d=a+b-2c2 d=a+b-2 c$2d=a+b-2c$.

OT1.8. Trong điều kiện thường, isopentyl acetate (hay isoamyl acetate) là chất lỏng có mùi thơm của táo và chuối chín.
Các thông tin về áp suất hơi(*) ở ${25}^{\circ }\mathrm{C}$${25}^{\circ }\mathrm{C}$25^(@)C25^{\circ} \mathrm{C}${25}^{\circ }\mathrm{C}$ cùng với nhiệt độ sôi của isopentyl acetate và nước ở điều kiện thường được cho trong bảng sau:

Dữ kiện nào sau đây được dùng để giải thích kết quả đã nêu ở bảng trên?
A. Khối lượng mol của isopentyl acetate cao hơn nước.
B. Chất có áp suất hơi thấp thì có nhiệt độ sôi cao.
C. Isopentyl acetate không tạo được liên kết hydrogen liên phân tử như nước.
D. Isopentyl acetate là chất hữu cơ, nước là chất vô cơ.

OT1.9. Trong thí nghiệm điều chế ethyl acetate, bạn học sinh cần đong 24 mL cồn ${96}^{\circ }$${96}^{\circ }$96^(@)96^{\circ}${96}^{\circ }$. Dụng cụ nào sau đây phù hợp nhất cho thao tác trên?

OT1.10. Một carboxylic acid $X$$X$XX$X$ có hàm lượng các nguyên tố carbon và hydrogen lần lượt là $40,7\mathrm{\%}$$40,7\mathrm{\%}$40,7%40,7 \%$40,7\mathrm{\%}$ và $5,1\mathrm{\%}$$5,1\mathrm{\%}$5,1%5,1 \%$5,1\mathrm{\%}$ về khối lượng.
a) Cho biết công thức thực nghiệm của $X$$X$XX$X$.
b) Phổ khối lượng của $X$$X$XX$X$ có kết quả như hình bên dưới. Xác định công thức phân tử của $X$$X$XX$X$.

c) Viết các công thức cấu tạo có thể có của $X$$X$XX$X$.
d) Hoà tan hết $1,0\mathrm{g}\mathrm{X}$$1,0\mathrm{g}\mathrm{X}$1,0gX1,0 \mathrm{~g} \mathrm{X}$1,0\mathrm{g}\mathrm{X}$ vào $19,0\mathrm{g}$$19,0\mathrm{g}$19,0g19,0 \mathrm{~g}$19,0\mathrm{g}$ nước có pha vài giọt phenolphthalein thu được dung dịch Y . Tiến hành chuẩn độ $4,0\mathrm{g}$$4,0\mathrm{g}$4,0g4,0 \mathrm{~g}$4,0\mathrm{g}$ dung dịch Y bằng dung dịch $\mathrm{NaOH}0,2\mathrm{M}$$\mathrm{NaOH}0,2\mathrm{M}$NaOH0,2M\mathrm{NaOH} 0,2 \mathrm{M}$\mathrm{NaOH}0,2\mathrm{M}$ cho đến khi dung dịch Y từ không màu chuyển sang màu hồng nhạt thì dừng lại, thấy đã dùng hết $17,0\mathrm{mL}$$17,0\mathrm{mL}$17,0mL17,0 \mathrm{~mL}$17,0\mathrm{mL}$. Xác định lại phân tử khối của X .
e) Đun $X$$X$XX$X$ với lượng dư ethanol có xúc tác ${\mathrm{H}}_2{\mathrm{SO}}_4$${\mathrm{H}}_2{\mathrm{SO}}_4$H_(2)SO_(4)\mathrm{H}_{2} \mathrm{SO}_{4}${\mathrm{H}}_2{\mathrm{SO}}_4$ đặc thu được chất hữu cơ Z chỉ chứa một loại nhóm chức, mạch không phân nhánh. Xác định công thức cấu tạo của $Z$$Z$ZZ$Z$ và viết phương trình hoá học của phản ứng. Gọi tên các chất $X,Z$$X,Z$X,ZX, Z$X,Z$.
g) Đề nghị phương pháp tách chất $Z$$Z$ZZ$Z$ ra khỏi hỗn hợp sau phản ứng.

OT1.11. Oleic acid và elaidic acid là các acid béo đồng phân hình học của nhau, trong đó oleic acid có liên kết đôi $\mathrm{C}=\mathrm{C}$$\mathrm{C}=\mathrm{C}$C=C\mathrm{C}=\mathrm{C}$\mathrm{C}=\mathrm{C}$ ở dạng cis và elaidic acid có liên kết đôi $\mathrm{C}=\mathrm{C}$$\mathrm{C}=\mathrm{C}$C=C\mathrm{C}=\mathrm{C}$\mathrm{C}=\mathrm{C}$ ở dạng trans.
a) Viết công thức khung phân tử của elaidic acid và oleic acid.
b) Em có nhận xét gì về cấu trúc phân tử của các acid béo trên.
c) So sánh nhiệt độ nóng chảy của oleic acid và elaidic acid. Giải thích.

OT1.12. Hai chất hữu cơ đơn chức, mạch hở $X$$X$XX$X$ và $Y$$Y$YY$Y$ có cùng công thức phân tử ${\mathrm{C}}_3{\mathrm{H}}_4{\mathrm{O}}_2$${\mathrm{C}}_3{\mathrm{H}}_4{\mathrm{O}}_2$C_(3)H_(4)O_(2)\mathrm{C}_{3} \mathrm{H}_{4} \mathrm{O}_{2}${\mathrm{C}}_3{\mathrm{H}}_4{\mathrm{O}}_2$ với nhiệt độ sôi lần lượt là ${47}^{\circ }\mathrm{C}$${47}^{\circ }\mathrm{C}$47^(@)C47^{\circ} \mathrm{C}${47}^{\circ }\mathrm{C}$ và ${141}^{\circ }\mathrm{C}$${141}^{\circ }\mathrm{C}$141^(@)C141^{\circ} \mathrm{C}${141}^{\circ }\mathrm{C}$. Xác định công thức cấu tạo của $\mathrm{X},\mathrm{Y}$$\mathrm{X},\mathrm{Y}$X,Y\mathrm{X}, \mathrm{Y}$\mathrm{X},\mathrm{Y}$.

OT1.13. Acid béo là thành phần quan trọng của một chế độ ăn uống lành mạnh. Cho biết các acid béo là stearic acid, oleic acid và linoleic acid với công thức khung phân tử được biểu diễn dưới đây:

stearic acid

oleic acid

linoleic acid
a) Acid béo nào trong số 3 acid nêu trên là acid béo thiết yếu? Vì sao?
b) Biết nhiệt độ nóng chảy của các acid béo trên theo thứ tự ngẫu nhiên lần lượt là $-5^{\circ }\mathrm{C},{13}^{\circ }\mathrm{C}$$-5^{\circ }\mathrm{C},{13}^{\circ }\mathrm{C}$-5^(@)C,13^(@)C-5^{\circ} \mathrm{C}, 13^{\circ} \mathrm{C}$-5^{\circ }\mathrm{C},{13}^{\circ }\mathrm{C}$ và ${69}^{\circ }\mathrm{C}$${69}^{\circ }\mathrm{C}$69^(@)C69^{\circ} \mathrm{C}${69}^{\circ }\mathrm{C}$. Hãy điền các giá trị trên vào bảng theo mẫu sau cho phù hợp và giải thích. Ở điều kiện thường, acid béo nào ở thể lỏng, thể rắn? Giải thích.

c) Giải thích vì sạo muối sodium hoặc potassium của chúng được sử dụng làm xà phòng.
OT1.14. Vì sao một số loài chim có thể dễ dàng bơi lội, thậm chí ngụp lặn dưới nước để săn mồi nhưng lại bị chết chìm bởi các vết dầu loang?

OT1.15. Theo em, đầu ưa nước của một phân tử xà phòng có công thức RCOONa là -COONa hay $-{\mathrm{COO}}^{-}$$-{\mathrm{COO}}^{-}$-COO^(-)-\mathrm{COO}^{-}$-{\mathrm{COO}}^{-}$. Vì sao?

OT1.16. Sáp Carnauba là một loại sáp thực vật thu được từ lá cây cọ Carnauba ở Brazil. Sáp Carnauba có thành phần chính là myricyl cerotate, một ester tạo bởi myricyl alcohol có công thức là ${\mathrm{CH}}_3{\left[{\mathrm{CH}}_2\right]}_{29}\mathrm{OH}$${\mathrm{CH}}_3{\left[{\mathrm{CH}}_2\right]}_{29}\mathrm{OH}$CH_(3)[CH_(2)]_(29)OH\mathrm{CH}_{3}\left[\mathrm{CH}_{2}\right]_{29} \mathrm{OH}${\mathrm{CH}}_3{\left[{\mathrm{CH}}_2\right]}_{29}\mathrm{OH}$ và cerotic acid là một acid béo có công thức ${\mathrm{CH}}_3{\left[{\mathrm{CH}}_2\right]}_{24}\mathrm{COOH}$${\mathrm{CH}}_3{\left[{\mathrm{CH}}_2\right]}_{24}\mathrm{COOH}$CH_(3)[CH_(2)]_(24)COOH\mathrm{CH}_{3}\left[\mathrm{CH}_{2}\right]_{24} \mathrm{COOH}${\mathrm{CH}}_3{\left[{\mathrm{CH}}_2\right]}_{24}\mathrm{COOH}$. Sáp Carnauba được sử dụng rộng rãi để đánh bóng sàn nhà, ô tô, đồ nội thất, ...
a) Viết công thức khung phân tử của myricyl cerotate.
b) Theo em, lớp sáp phủ trên lá của cây có tác dụng gì?

OT1.17. Linolenic acid có công thức phân tử là ${\mathrm{C}}_{18}{\mathrm{H}}_{30}{\mathrm{O}}_2$${\mathrm{C}}_{18}{\mathrm{H}}_{30}{\mathrm{O}}_2$C_(18)H_(30)O_(2)\mathrm{C}_{18} \mathrm{H}_{30} \mathrm{O}_{2}${\mathrm{C}}_{18}{\mathrm{H}}_{30}{\mathrm{O}}_2$, gồm có $\alpha$$\alpha$alpha\alpha$\alpha$-linolenic acid và $\gamma$$\gamma$gamma\gamma$\gamma$-linolenic acid. $\alpha$$\alpha$alpha\alpha$\alpha$-linolenic acid là một acid béo có 3 liên kết đôi cùng dạng cis ở các vị trí $9,12,15$$9,12,15$9,12,159,12,15$9,12,15$ tính từ nguyên tử carbon của nhóm carboxyl, còn $\gamma$$\gamma$gamma\gamma$\gamma$-linolenic acid là một acid béo cũng có 3 liên kết đôi cùng dạng cis ở các vị trí $6,9,12$$6,9,12$6,9,126,9,12$6,9,12$ tính từ nguyên tử carbon của nhóm carboxyl.
a) Viết công thức khung phân tử của $\alpha$$\alpha$alpha\alpha$\alpha$-linolenic acid và $\gamma$$\gamma$gamma\gamma$\gamma$-linolenic acid.
b) Chúng có phải là các acid béo thiết yếu không? Vì sao?
c) So sánh nhiệt độ nóng chảy của mỗi acid trên với stearic acid. Giải thích.

OT1.18. a) Nguyên nhân nào dẫn đến việc ôi thiu và bốc mùi của các chất béo nếu chúng không được bảo quản cẩn thận?
b) Vì sao bơ để lâu ngoài không khí thường xuất hiện mùi khó ngửi?
c) Giải thích sự hình thành malondialdehyde (MDA), một hợp chất có công thức cấu tạo ${\mathrm{CH}}_2(\mathrm{CHO}{)}_2$${\mathrm{CH}}_2(\mathrm{CHO}{)}_2$CH_(2)(CHO)_(2)\mathrm{CH}_{2}(\mathrm{CHO})_{2}${\mathrm{CH}}_2(\mathrm{CHO}{)}_2$. Hợp chất này có khả năng gây ung thư và có mùi khó chịu khi các chất béo có chứa thành phần là linoleic acid hoặc linolenic acid bị oxi hoá.
d) Nêu nguyên tắc hoạt động của chất chống oxi hoá trong việc giúp bảo quản chất béo.
e) Trình bày một số tác hại của việc sử dụng dầu, mỡ ôi thiu.

Trong mỗi ý a), b), c), d) ở mỗi câu OT1.19 đến OT1.22, học sinh chọn đúng hoặc sai.
OT1.19. Phổ khối lượng của ester E được cho dưới đây:

Em hãy cho biết phát biểu sau đúng hay sai bằng cách đánh dấu $✓$$✓$✓\checkmark$✓$ vào bảng theo mẫu sau đây:

OT1.20. Cho các triglyceride $X,Y$$X,Y$X,YX, Y$X,Y$ với công thức cấu tạo sau:

Em hãy cho biết phát biểu sau đúng hay sai bằng cách đánh dấu vào bảng theo mẫu sau đây:

OT1.21. Cho các chất sau: